• Facebook Page: 293193534043619
  • Twitter: TumacoTravel

Gastronomía en la costa Pacífica colombiana.

Sus costas, ensenadas y bahías favorecen la proliferación de un universo de platos preparados con pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de los habitantes afrocolombianos y que gustan acompañar con plátano y yuca. En esta región se encuentran unas prácticas culinarias básicas. El uso extraordinario de la leche de coco, que tiene en sí misma el poder de convertir un modesto plato de arroz en una delicia apreciada por propios y foráneos. Además se utiliza del coco el afrecho y la espiga.

El refrito de uso generalizado en la costa Pacífica es una preparación que se aliña con tomates maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, ají criollo, pimentón verde, una cucharada de chillangua picada, una cucharadita de poleo picado, dos cucharadas de aceite chiotado (bija), sal, pimienta y comino al gusto. Todo esto se muele con piedra de mano y se pone a sofreír en aceite revolviendo de manera constante hasta obtener una masa suave.

El color de achiote. Según testimonio de un habitante de la región se prepara de la siguiente manera: se echa la pepa al agua luego de sacarla de la vaina, una vez pasados tres días se saca, se cierne y se pone a cocinar. Se le agrega sal y aceite hasta que hierve. Cuando haya hervido un poco se baja y se guarda en una botella, de donde se va sacando para las comidas.

El uso de los aliños es muy corriente. Se trata de una serie de yerbas que se incorporan a la comida para darle sabor especial. Muchas de estas yerbas se siembran en la zotea pequeño andamio situado en frente de la casa. También se hacen crecer en materas, ollas, tarros y bolsas ubicadas al lado de otras que tienen propiedades medicinales. Componentes esenciales en las preparaciones tanto dulces como saladas. Una de las yerbas más utilizadas es la albahaca.

Las bebidas se preparan con las innumerables frutas exóticas que existen tal como el chontaduro del que se prepara jugo y chicha. Para la obtención del jugo primero hay que cocinar el chontaduro, luego se le saca la pepita que tiene adentro, se le agrega azúcar, leche y se bate en la licuadora.

Una variante de la receta es agregarle banano maduro. Para la chicha hay que cocinar y moler el chontaduro, cernirlo en susunga y luego ponerlo a cocinar, cuando esté listo se le agrega dulce y se guarda en una olla durante dos días.

Otras de las frutas son el almirajó y el borojó de magnífico sabor y de diversas propiedades, con el que se preparan agradables refrescos de consumo diario.

 

Debido a ésta gran variedad culinaria, queremos brindarles a ustedes algunas de las recetas típicas de la Perla del Pacífico, Tumaco:

Condimentos

Aperitivos y Principios.

Sopas y Cremas.

Ensaladas.

Platos.

Ensalada de Camarón (o Langostinos)

Ensalada de Camarón (o Langostinos)

Recetas GD * TP 15 minutos Raciones 8/10 personas Ingredientes - 2 Libras (1 kg.) de...

Ensalada de Papaya Verde con Almejas Tumaqueñas

Ensalada de Papaya Verde con Almejas Tumaqueñas

Raciones 4 personas Ingredientes - 5 litro de agua de mar. - 3 libras de papaya verde - 1...

Crema de Aguacate

Crema de Aguacate

Recetas GD** TC 35 minutos Raciones 6/8 personas Ingredientes - 6 Tazas de caldo básico - 2...

Crema de Cabezas de Langostinos

Crema de Cabezas de Langostinos

Recetas GD** TC40 minutos Raciones6/8 personas Ingredientes - 8 Tazas de leche de coco...

Arroz con Calamares en su Tinta

Arroz con Calamares en su Tinta

Recetas GD ** TC 50 minutos Raciones 8/10 personas Ingredientes - 4 1/2 Tazas de agua - 2...

Encocado de Chautiza

Encocado de Chautiza

Recetas GD ** TC 1 hora Raciones 8/10 personas Ingredientes - 4 Libras (2 kg.) de chautizas...

Calamares Rellenos

Calamares Rellenos

Recetas GD ** TC 40 minutos Raciones 10 personas Ingredientes -    2 Libras (1 kg.) de...

  • Ensalada de Camarón (o Langostinos)

    Ensalada de Camarón (o Langostinos)

    Lunes, 17 Junio 2013 16:14
  • Ensalada de Papaya Verde con Almejas Tumaqueñas

    Ensalada de Papaya Verde con Almejas Tumaqueñas

    Lunes, 17 Junio 2013 16:29
  • Crema de Aguacate

    Crema de Aguacate

    Lunes, 17 Junio 2013 16:43
  • Crema de Cabezas de Langostinos

    Crema de Cabezas de Langostinos

    Lunes, 17 Junio 2013 16:47
  • Arroz con Calamares en su Tinta

    Arroz con Calamares en su Tinta

    Lunes, 17 Junio 2013 17:01
  • Encocado de Chautiza

    Encocado de Chautiza

    Lunes, 17 Junio 2013 17:03
  • Calamares Rellenos

    Calamares Rellenos

    Lunes, 17 Junio 2013 17:15

Nuestras Playas

Avistamiento de Aves

Avistamiento de Ballenas